Referencia: RTA2006-00187-00-00
Investigadora Principal: Mónica González González
Entidad Financiadora: INIA
Duración: 2006 – 2009 (prorrogada hasta febrero 2010)
Equipo investigador:
Cubas Sánchez, Catalina
Díaz Díaz, Miguel Eugenio
Hernández Hernández, Julio
Lobo Rodrigo, M. Gloria
Resumen de objetivos:
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Obtención de extractos con elevada actividad antioxidante y/o antimicrobiana a partir de piel de plátano y piel y semilla de mango, para su posible utilización como aditivos o ingredientes de fortificación por la industria agroalimentaria. Extracción con disolventes.
Comparación de la actividad de los extractos vegetales obtenidos utilizando distintos disolventes con los obtenidos mediante extracción asistida con microondas.
Identificación y cuantificación de los principios activos contenidos en los extractos.
Evaluación de la actividad de los extractos en alimentos: zumos y néctares de frutas.
Resumen de resultados:
El metanol y la mezcla acetona:agua (1:1) son excelentes disolventes para obtener extractos con elevada actividad antioxidante a partir de la piel de plátano. Las condiciones óptimas para extraer compuestos con capacidad para atrapar radicales libres o inhibir la peroxidación lipídica son 3 extracciones a 25ºC durante 1 min.
La hidrólisis asistida con microondas minimizó el tiempo necesario para obtener hidrolizados con alta actividad antioxidante y maximizó dicha actividad y el contenido en bioactivos en los hidrolizados.
Los disolventes y la temperatura óptimos para la extracción de la piel y semilla de mango fueron etanol:agua (1:1) y 75ºC y acetona:agua (1:1) y 50ºC, respectivamente. La relación entre el peso del material vegetal y el volumen de extractante y el contenido en agua del extractante también influyeron en dicha extracción.
La eficiencia de la extracción asistida con microondas de compuestos bioactivos, a partir de residuos de mango, fue mucho mayor que la de la tradicional con disolventes.
Los residuos obtenidos a partir del mango pueden estabilizarse mediante liofilización sin que se produzca merma de su actividad antioxidante.
La piel de plátano tiene un alto contenido en compuestos fenólicos, antocianos y catecolaminas. La piel y semilla de mango también presentan compuestos fenólicos y antocianos.
La piel de plátano presentó capacidad para minimizar el crecimiento de algunas bacterias posibles causantes de toxiinfecciones alimentarias.
La adición de piel de plátano a concentraciones entre 1,3 y 5 mg residuo/ml no afectó a las características sensoriales o físico-químicas del zumo de naranja recién exprimido y obtenido a partir de concentrado, cuando se comparó con el zumo convencional.
