Libros, capítulos de libros y folletos
Arguello, A., Castro, N., Sanchez-Macias, D. y Capote, J. 2012. Effect of early nutrition on carcass and meat quality of young goats under milk production systems. En: Mahgoub, O., Kadim, I.T. y Webb, E. C. (eds.) Goat Meat Production and Quality, CAB International. Pp 224 -237 ISBN-13: 978 1 84593 849 9
Álvarez S. 2011. Aprovechamiento de subproductos de la platanera para alimentación animal. En: Primeras Jornadas de Transferencia de I+D+i para una producción sostenible del plátano en las Regiones Ultraperiféricas. Edita: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Tenerife España
Fresno M. y Álvarez S. 2011. The relationship between genetic and technological aspects and cheese quality. En: Cheese: Types, Nutrition and Consumption. Foster, R.D. (ed.) pp. 43-70. Editado por Nova Publishers, New York, USA.
Tejera-Gaspar, A., Capote, J., Amills, M., López, L. y Hernández, J. Para una historia atlántica. El contacto de los europeos con las sociedades canarias y caribeñas. Editorial Centro de la Cultura Popular. 156 pp. ISBN: 978-84-7926-612-7.
Argüello, A., Castro, N., Sánchez-Macías, D. y Capote, J. Effect of early nutrition on carcass and meat quality of young goats under milk production systems. En: Goat meat production and quality. O. Mahgoub, I. Kadim y E. Webb (eds.). pp 324-336. CAB Internacional. ISBN: 978-1-84593-849-9.
2007
Fresno M. y S. Álvarez (2007) Análisis sensorial de los quesos de cabra de pasta prensada. Manual de cata para el queso Majorero DOP y Palmero DOP. Editores: Ma del Rosario Fresno, Sergio
Álvarez. Editorial: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. La Laguna, España. ISBN: 978-84-690-9887-5
Álvarez S. y M. Fresno (2007) Queso Majorero DOP. Características sensoriales. Editores: Sergio Álvarez, Ma del Rosario Fresno. Editorial: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. La Laguna, España. ISBN: 978-84-690-9885-1
Fresno M. y S. Álvarez (2007) Queso Palmero DOP. Características sensoriales. Editores: Ma del Rosario Fresno, Sergio Álvarez. Editorial: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. La Laguna, España. ISBN: 978-84-690-9886-8
Fernández G., A.G. Gómez Castro (2007) Caracterización, utilización y conservación de los recursos zoogenéticos locales. Editores: Fernández, G; Gómez Castro, A.G. Archivos de Zootecnia. Córdoba, España. ISBN: 978-84-7801-875-8
Álvarez S., N. Darmanin, H. R. Briggs, R. González, P. Calero y M. Fresno. (2007) Sensorial characteristics of Majorero P.D.O. Cheese. The quality of goat products - Models and tools for evaluation and promotion, edited by Roberto Rubino and Lucia Sepe, published by CRA - ZOE, Potenza, Italy. 2007 - pages 270 - 170 x 240 x 26 mm sized - paper-bound book - ISBN 978-88-902901-1-4
Fresno M., N. Darmanin, H. R. Briggs, A. Rodríguez, A. Escuder y S. Álvarez. (2007)Colour and texture changes of Palmero P.D.O. cheese during ripening. The quality of goat products - Models and tools for evaluation and promotion, edited by Roberto Rubino and Lucia Sepe, published by CRA - ZOE, Potenza, Italy. 2007 - pages 270 - 170 x 240 x 26 mm sized - paper-bound book - ISBN 978-88-902901-1-4
Fresno M. y S. Álvarez (2007) Some factors involved in cheese quality: breed, type of rennet and smoking process. The quality of goat products - Models and tools for evaluation and promotion, edited by Roberto Rubino and Lucia Sepe, published by CRA - ZOE, Potenza, Italy. 2007 - pages 270 - 170 x 240 x 26 mm sized - paper-bound book - ISBN 978-88-902901-1-4
